Vegane italienische Caponata mit Datteln

Zubereitung

1. Datteln aufschneiden und Kerne entfernen. Die Datteln in Würfel schneiden.
2. Die Auberginenwürfel in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen dazugeben.
4. Die Auberginen ein wenig in die Pfanne drücken und ohne umrühren weiter zwei Minuten kochen lassen.
5. Die Würfel nochmals wenden und wieder leicht eingedrückt für weitere zwei Minuten kochen lassen.
6. Bei Bedarf Öl zugeben und braten, bis die Auberginenwürfel rundum braun sind. So wenig wie möglich rühren..
7. Die Auberginenwürfel aus der Pfanne nehmen und am besten auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
8. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln in die Pfanne geben und kochen bis sie glasig sind (nicht braun).
9. Rote Paprikaflocken, Knoblauch und Datteln hinzugeben und für weitere zwei Minuten köcheln lassen.